Ricetta Fregola Sarda con pesce semplice e veloce

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Oggi propongo la ricetta della Fregola Sarda con pesce. Userò il cefalo, un pesce onnipresente nelle acque di tutta la Sardegna.

Stavo pensando a una ricetta della fregola Sarda con pesce e così ho voluto fare una variante di come possa essere stata cucinata centinaia di anni fa utilizzando come ingrediente principale un pesce presente in abbondanza nelle lagune e non solo di tutta l’isola, da cui si ricava la famosissima bottarga.

A proposito! Vi ricordo che in Sardo corretto si chiama fregula, infatti i sardi mi riprendono spesso e giustamente perchè dico o scrivo fregola ma io lo faccio per agevolare chi non conosce il sardo e ama la nostra splendida isola e i suoi prodotti.

Questo è un piatto semplice con pochi e semplici ingredienti, di seguito il video completo, gli ingredienti e il procedimento per preparare la fregola Sarda con pesce.

Ingredienti per 3/4 persone

250gr fregola classica
1 cefalo da circa 500gr. Vanno bene anche altri tipi di pesce come spigola e orata
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo e aglio q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco vermentino di Sardegna
Per il brodo: 2 litri di acqua
Scarti di pesce
1 o 2 carote
1 zucchina
Pomodoro secco
Prezzemolo
Sale

Procedimento della ricetta della fregola Sarda con pesce o meglio

Per prima cosa sfiletto il pesce, tolgo tutte le lische e anche la pelle. Metto da parte gli scarti da utilizzare per il brodo.
Poi si mette a preparare il brodo, anche detto fumetto di pesce, mettendo gli scarti di pesce, le verdure gli aromi e un filo d’olio nell’acqua. A piacimento si possono mettere varie verdure e anche altre erbe aromatiche e altri resti di pesce. Io preferisco mettere poche cose per far esaltare il gusto del pesce principale.
Il brodo deve cuocere almeno un’ora meglio un’ora e mezza a fuoco basso, questa è la fase più lunga per il resto tutto molto semplice e veloce.
Intanto che aspetto taglio a dadini i filetti di pesce ricavati e preparo un trito fine di prezzemolo e aglio. Pulisco le verdure e poi visto che serve anche il vino, apro la bottiglia e faccio un assaggio!

Quando il brodo è pronto verso un bel filo di olio extra vergine di quello buono in una pentola, appena è caldo getto il pesce a dadini, aggiungo un po di prezzemolo tritato e cuocio per uno o due minuti, tolgo il pesce e lo metto da parte. Nella pentola con ancora l’olio caldo getto la fregola e faccio tostare per circa 2 minuti girando spesso, poi sfumo con il vino bianco e faccio evaporare mescolando bene per non far attaccare.

Il vino bianco può anche essere messo prima quando si fa rosolare il pesce. Dopo inizio ad aggiungere il brodo un po alla volta fino alla fine della cottura. Dovrebbe cuocere in circa 25 minuti, mi raccomando girando spesso per non fare attaccare.
5 minuti prima di fine cottura aggiungere il pesce messo da parte e una manciata del trito di prezzemolo e aglio, lasciandone un po da mettere alla fine sul piatto.

A fine cottura far saltare e procedere a impiattare mettendo dei pezzi di pesce su ogni piatto, finire con una spruzzata di trito e un filo di olio evo, buon appetito!!

Ultimi consigli

Il pesce deve essere fresco, non importa tanto la specie ma la freschezza. Come accennato il fumetto di pesce potete prepararlo con quello che avete e che più vi piace. Anche il tipo di pasta può variare, si può fare con tutti i tipi, ma con questo tipo di fregola viene in maniera unica, a differenza degli altri tipi la fregola classica o rustica non è omogenea, le “palline” sono tutte di dimensioni diverse, le più piccolini aiutano a rendere il tutto più cremoso e le più grandi invece danno consistenza, da provare!