Ricetta delle Pardule Sarde – Pardulas Formaggelle o Casadinas

Oggi proponiamo la tipica ricetta delle Pardule Sarde

La Ricetta delle Pardule, è abbastanza semplice. Richiesti tutto l’anno questi prodotti tipici sardi tradizionalmente vengono preparati per il periodo Pasquale. Il nome, come qualche ingrediente e la forma variano dalle diverse zone della Sardegna, di seguito la ricetta classica più conosciuta e utilizzata in casa e nelle pasticcerie. Molto importante è scolare il siero della ricotta.

INGREDIENTI:

• 500 gr di ricotta fresca
• 200 gr di semola (rimacinato di grano duro)
• 200gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di strutto
• 3 uova
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 pizzico di zafferano
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Impastare la farina, la semola e lo strutto, aggiungere un pizzico di sale e aiutarsi con dell’acqua tiepida fino a ottenere un composto compatto e liscio lavorando in maniera energica poi coprite con un panno e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
2. Preparate il ripieno unendo ricotta le uova, lo zucchero, lo zafferano e la buccia dell’arancia e del limone grattugiati.
3. Trascorsi i trenta minuti stendete l’impasto fine e ritagliate dei cerchi con un diametro di sei otto centimetri circa (potete usare un bicchiere largo o un piattino da caffè)
4. Preparati i dischi disponete all’interno un cucchiaino di ripieno e sollevare i bordi pizzicando i lati in cinque, sei punti diversi per creare il cestino.
5. Mettete carta da forno in una teglia e adagiarvi sopra le Pardule, cuocerle a forno caldo (circa 175o), per circa 30 minuti sin quando sono dorate e lasciare riposare
6. Mettete carta da forno in una teglia e adagiarvi sopra le Pardule, cuocerle a forno caldo (circa 175o), per circa 30 minuti sin quando sono dorate e lasciare riposare
7. Potranno essere servite calde o intiepidite con una spolverata di zucchero a velo o una goccia abbondante di miele… a voi la scelta!

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