RICETTA DEL MAIALETTO SOTTO TERRA – A CARRAXIU

Più che una Ricetta del Maialetto è un metodo di cottura, in quanto come nel caso del porceddu allo spiedo, gli ingredienti sono pochissimi.

La Ricetta del Maialetto più conosciuta e praticata è sicuramente la versione allo spiedo. Anche perchè la cottura sotto terra richiede molto più lavoro e tempo.

Ma è Su Proceddu a Carraxiau la pietanza simbolo della tavola pastorale sarda. Una ricetta decisamente “deleddiana”, icona di una alimentazione fatta di semplici, essenziali ingredienti.

Un rituale gastronomico quasi primitivo che si consuma sullo sfondo di una natura selvaggia, poco addomesticata. Sapori e odori indimenticati che sanno di boschi, di radure ardenti, di mirto bruciato. E tutto intorno il fumo acre che sale, nel freddo della sera, verso le silenziose montagne “color viola”. Mentre, “la luce dei lentischi incendiati mandava un saluto ai solitari pastori dell’Orthobene” (I.Tanga)
L’origine di questo metodo di cottura sarebbe dovuto al bisogno dei bracconieri o ladri di bestiame di nascondere il bottino e nel frattempo cucinarlo anche.

Vediamo ingredienti e passaggi per la Ricetta del Maialetto sotto terra:

  • Maialetto Sardo di circa 6-7Kg
  • Abbondanti erbe aromatiche, in prevalenza mirto e un po di rosmarino
  • Legna di buona qualità per la brace, come ginepro,olivastro e lentisco
  • Fate una buca di circa 70-80cm e fate un bel fuoco all’interno per creare uno strato di brace di circa 20cm, allo stesso tempo fate un fuoco fuori dalla buca
  • Salate il maialetto dentro e fuori, farcitelo e cospargetelo completamente di mirto e rosmarino aiutandovi se necessario con spago per alimenti
  • Quando la brace all’interno della buca è pronta fate un letto di erbe aromatiche e appoggiateci il maialetto avvolto nelle erbe e poi un’altro strato di erbe aromatiche e poi uno strato di brace presa dal fuoco fuori alla buca (per facilitare l’operazione potete legare al maialetto 2 spezzoni di fil di ferro per estrarlo dopo la cottura)
  • Coprite il tutto prima con delle pietre e poi con uno strato di circa 10 cm di terra
  • Spostate il fuoco da fuori la buca a sopra la buca e fate cuocere per circa 4 ore
  • Aprite la buca con attenzione, togliete il Maialetto, rimuovete le erbe avvolte, tagliate a pezzetti e servite ben caldo 

Consigli Utili:

Primo consiglio è che sconsigliamo altamente l’uso di carta stagnola, avvolgete per bene con erbe aromatiche!
Altro aspetto fondamentale come per il porchetto allo spiedo è la scelta del maialetto, l’ideale è il maialetto Sardo da allevamenti non intensivi che gli allevatori sono costretti a vendere per mancanza di spazio in azienda.
Per informazioni al numero: 3938646118 oppure CONTATTI 

Leggi anche la ricetta allo spiedo

Maialetto Sardo

Ricetta Maialetto allo spiedo

 Condividi se ti è piaciuto leggere la Ricetta e Tante GRAZIE!! ❤❤

 

Altre ricette:

Mirto Sardo

Pardulas
Seadas
Spaghetti Bottarga
Spaghetti ai Ricci
Maialetto Arrosto
Carciofi Arrosto
Sappueddus
Zuppa di Cozze

Scopri i nostri prodotti

Spediamo in tutto il mondo
direttamente a casa tua
dalla nostra bottega

Nessun intermediario
ricevi un unico ordine senza dover attendere spedizioni da più fornitori differenti

0
WhatsApp chat