Ricetta dei Ravioli Sardi con ripieno di ricotta o formaggio fresco
Ci sono tante varianti della ricetta dei ravioli sardi, abbiamo cercato quella più tradizionale, quella che accomuna tutte le varie ricette. C’è chi mette arancia, limone, chi zafferano, noi abbiamo scelto una versione semplice, “povera” che esalta le caratteristiche dei pochi ma freschi e genuini ingredienti utilizzati.
Un primo piatto imperdibile per chi visita la Sardegna, di seguito la nostra Ricetta dei Ravioli Sardi.
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 500gr di rimacinato di semola di grano duro
- 300gr circa di acqua tiepida
- 10gr di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 350gr di ricotta fresca, ben asciutta, oppure formaggio fresco di giornata.
- 200gr di bietole (circa 2 mazzi) meglio se selvatiche
- 1 scorza grattugiata di arancia o limone, scegliete in base alla disponibilità di stagione
- 1 pizzico di sale
PER IL SUGO:
- I ravioli sardi solitamente si accompagnano ad un semplice sugo di pomodoro preparato con pochissima cipolla e/o aglio, qualche foglia di basilico e passata di pomodoro.
- Ma sono altrettanto deliziosi e apprezzati con burro e salvia
- In ogni caso non deve mancare una generosa manciata di pecorino grattugiato o altri formaggi a seconda dei gusti
- Alla fine servirà qualche foglia di basilico e Pecorino Sardo
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa si prepara la sfoglia impastando la semola disposta a fontana in una ciotola, aggiungere nel mezzo il sale e poi pian piano l’acqua mescolando con un cucchiaio, a seconda del tipo di semola potrebbe volercene un po di più o di meno. Quando avete incorporato tutta l’acqua che serve mettete l’impasto sul tavolo e impastate per una decina di minuti.
- Lasciate riposare l’impasto per almeno una mezz’ora.
- Intanto potete preparare il ripieno, lessate le bietole per circa una ventina di minuti, poi strizzatele bene per eliminare l’acqua.
- In una ciotola unite le bietole, la ricotta o il formaggio, la scorza di limone o arancia e il sale quindi amalgamate bene il tutto e lasciate a riposare in frigo.
- Ora prendete metà della pasta e stendetela per ottenere una sfoglia sottile e dividerla in strisce da circa 6 cm.
- Per creare i ravioli si pu
ò usare una ravioliera per ottenerli più uniformi, oppure anche a mano con un coltello o rotella taglia pasta. - Quindi mettete una noce di ripieno ogni 5 cm sul primo strato e poi sopra un’altra striscia di pasta e ritagliate la pasta in eccesso dando la forma che preferite
- Infine cuocere in acqua bollente salata per circa 7-10 minuti a seconda dello spessore della pasta.
- Scolare, condire con il sugo di pomodoro, una bella spolverata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico.
Consigli utili:
Importante, il ripieno non deve essere troppo liquido, sgocciolate bene la ricotta e il formaggio, cercate di non far rimanere aria all’interno e unite bene le due sfoglie per evitare si aprano in cottura.
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Favoloso, sono una sarda che vive in Liguria, anche se torno un paio di volte all’anno ad Alghero dalla mia famiglia.