Cos’è la Bottarga di Muggine e come si prepara.

Per chi non lo sapesse la Bottarga di Muggine si ricava dalle uova del pesce. Conosciuto anche come cefalo è abbondante lungo tutte le coste dell’ isola. La maggiore concentrazione e anche di miglior qualità sono gli esemplari catturati nelle acque più interne.

La sacca ovarica viene estratta intera dal pesce femmina e facendo attenzione a non romperla, è lavata per eliminarne le impurità. Poi sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino), pressatura e stagionatura. È un alimento apprezzato per l’alto tenore di proteine.

Frutto dell’incontro di una lunga storia e della tradizione culinaria italiana.
A parer mio ideale grattugiata su una semplice Spaghettata aglio e olio, oppure a fettine poggiate su crostini di civraxiu con un filo d’olio evo.

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