PECORINO SARDO DOP MATURO

PECORINO SARDO DOP MATURO prodotto da Allevatori Sulcitani

Il Pecorino Sardo DOP Maturo è prodotto con solo latte di pecore. Allevate in ampi pascoli molto ventosi e solitamente vicini al mare.
Il caseificio Allevatori Sulcitani raccoglie giornalmente il latte dai pascoli del sud ovest Sardegna. Zona molto ventosa e vicino al mare, alcuni pascoli risultano proprio a ridosso di spiagge e scogliere. Il latte viene trasformato tutti i giorni, il risultato finale è un Pecorino Sardo dal gusto unico e speciale.
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta, sia da tavola e da grattugia dal sapore caratteristico del pecorino sardo stagionato, gradevolmente aromatico.

-FORMATO: Forma intera del peso di circa 3,4/3,6 Kg – Mezza forma di circa 1,7 Kg
Disponibile anche nel formato da 0,5KG –> PECORINO SARDO DOP MATURO 0,5KG
Prodotto confezionato e spedito sotto vuoto,il peso può subire leggere variazioni.
-PRODUTTORE: Allevatori Sulcitani – Carbonia – CI
-CARATTERISTICHE: Formaggio a pasta semicotta, compatta o con rada occhiatura, di colore giallo paglierino, crosta liscia tendente al bruno nelle forme più stagionate, ottenuto da latte intero di pecora, forma cilindrica a facce piane e scalzo dritto e rigati, diametro 21 cm.
-INGREDIENTI: Latte intero di pecora, fermenti lattici, caglio in pasta d’agnello e sale.
**Contiene allergeni: Latte
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta, sia da tavola e da grattugia dal sapore caratteristico del pecorino sardo stagionato, gradevolmente aromatico.
-STAGIONATURA: minimo 90 giorni.

Il Pecorino Sardo Dop è prodotto unicamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine. L’alimentazione degli ovini è basata in prevalenza sull’utilizzo diretto di pascoli naturali, prati ed erbai. Ragione per cui il latte destinato alla DOP è di elevata qualità e conferisce al prodotto finito un sapore e un gusto unici.

Il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per tecniche di lavorazione, stagionatura, caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO. Il disciplinare di produzione prevede che il latte intero di pecora eventualmente termizzato o pastorizzato possa essere inoculato con colture autoctone di fermenti lattici e successivamente coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra 35° e 39° C.

MATERIA PRIMA e TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

Successivamente la pasta viene sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola per la tipologia dolce e di un chicco di mais per la tipologia maturo. La cagliata è quindi sottoposta a semi cottura ad una temperatura non superiore a 43°C e successivamente posta in appositi stampi di forma circolare, diversi per le due tipologie. Il formaggio così ottenuto è sottoposto a stufatura e/o pressatura in condizioni di temperatura e per tempi tali da consentire l’acidificazione e lo spurgo ottimali.
Ultimato lo spurgo del siero, il formaggio viene salato per via umida o a secco, con tempi distinti per le due tipologie.
Segue la fase della maturazione – stagionatura che avviene in appositi locali a temperatura ed umidità controllate.

Tutte le fasi del processo produttivo, dalla produzione della materia prima alla stagionatura del prodotto finito, devono rigorosamente avvenire nella Zona di Origine.

I CONTROLLI

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l’iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di controllo, degli allevatori, dei produttori, degli stagionatori, dei confezionatori e dei porzionatori, nonché attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte dell’Organismo di Controllo e Certificazione; soggetto terzo e indipendente autorizzato dal MIPAAF – Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

LE NOVITA’ DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE INTRODOTTE NEL 2014.
Nel mese di marzo 2014 è stato registrato il Regolamento UE che ha definitivamente approvato alcune importanti modifiche richieste dal Consorzio di Tutela al Disciplinare di Produzione della DOP. La protezione della Denominazione è stata estesa anche al PECORINO SARDO MATURO DOP GRATTUGIATO ed al PECORINO SARDO DOP NELLE DUE TIPOLOGIE “Dolce” e “Maturo” immesso al consumo in SCAGLIE, CUBETTI, PETALI, FETTE, SNACK. E’ un importante passo in avanti che il Consorzio ha compiuto per venire incontro alle esigenze del consumatore alla ricerca di prodotti di alta qualità che siano anche pronti al consumo immediato, nonchè facilmente reperibili – nei vari formati – negli scaffali dedicati al libero servizio della moderna distribuzione alimentare.

I VALORI NUTRIZIONALI

Scegliere il Pecorino Sardo, vuol dire scegliere di star bene!
E’ scientificamente provato che gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 (meglio noti come CLA) di cui è ricco il Pecorino abbiano non solo elevate proprietà nutrizionali ma anche proprietà terapeutiche. Aiutano cioè la formazione ossea, migliorano le funzioni immunitarie, contribuiscono alla riduzione della massa grassa, svolgono attività antiossidante e favoriscono la prevenzione delle malattie cardio-vascolari. Il merito di tutto questo è specialmente delle essenze spontanee di cui si nutrono in prevalenza le pecore al pascolo brado.