Guanciale di Oliena intero Puddu

Guanciale di Oliena intero del salumificio Puddu

Il Guanciale di Oliena intero Puddu si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale. Una zona dove il grasso è più pregiato e consistente.
Ha una forma triangolare e le sue fette irregolari presentano striature di grasso e magro.
Viene salato e poi conciato con pepe e aromi naturali.
Rispetto ai prodotti industriali, il guanciale Puddu ha una consistenza tenace ma che si scioglie immediatamente al calore (fondamentale per le salse).
Ideale per essere gustato da solo grazie alla sua morbidezza e al sapore aromatico delle spezie
Inoltre viene molto utilizzato in cucina per la preparazione di sughi, in particolare per la carbonara e all’amatriciana.

-Produttore: Salumificio Artigianale Fratelli Puddu – Oliena (NU)
-Denominazione prodotto: Guanciale di suino
-Peso: pezzo intero variabile tra 1,8 e 2,5 Kg — Subito disponibile un pezzo da 2,33Kg
-Confezione: Per la spedizione viene confezionato sottovuoto
-Ingredienti: Carne suina nazionale, sale, destrosio, aromi naturali, E301, E252 – E250
– Senza Glutine e Lattosio: Come da tradizione artigianale, è un prodotto pulito, adatto anche a chi ha intolleranze.
-Aspetto: Forma triangolare e fette irregolari con striature di grasso e di magro
-Periodo di stagionatura: 3/4 mesi ca

Caratteristiche organolettiche

Il guanciale intero Puddu si presenta con la classica forma triangolare o a goccia. Al taglio, rivela il suo tratto distintivo:
La Parte Grassa: Di un bianco candido e burroso, che costituisce la parte predominante e pregiata.
La Parte Magra: Una o due venature di muscolo rosso intenso che attraversano il grasso, garantendo equilibrio al sapore.
-Il Profumo: Intenso e avvolgente, con note dominanti di pepe nero e il richiamo tipico della stagionatura in ambiente montano.
-Consistenza: Dura e nello stesso tempo cedevole al taglio
-Sapore: Tipico del grasso del guanciale reso più intenso dalle spezie
-Colore: Al taglio rosato e bianco
-In cucina: Sebbene sia il re della Carbonara, della Matriciana e della Gricia, il guanciale Puddu è perfetto anche tagliato a fette sottilissime e adagiato su pane carasau caldo (il calore del pane deve appena far trasudare il grasso).
Oppure in abbinamento a verdure selvatiche: Saltato in padella con finocchietto o cardi selvatici sardi.
Nota di gusto: Se lo usi per la pasta, taglialo a listarelle di circa 0,5 cm. Inizia la cottura a fiamma bassa senza aggiungere olio: il grasso del guanciale Puddu deve “sudare” lentamente fino a diventare croccante fuori e morbido dentro.

Il Salumificio Artigianale f.lli Puddu

Il nostro salumificio artigianale ha sede nell’agro di Oliena, in Sardegna, in un contesto ambientale unico e suggestivo ai piedi del Monte Corrasi, un imponente massiccio calcareo-dolomitico che è simbolo del nostro paese e vetta più alta del Supramonte di Oliena. A pochi chilometri in linea d’aria dal Golfo di Orosei e dal mare della costa est della Sardegna.
Tra lecci e ginepri, macchia mediterranea e piante officinali, il Supramonte di Oliena è un vero e proprio orto botanico con più di 650 specie riconosciute sulle quali volano l’aquila reale, l’astore e il falco pellegrino.

In quest’areale suggestivo produciamo i nostri salumi artigianali, seguendo le ricette tramandate nella nostra Famiglia e selezionando solo le migliori carni locali e nazionali per garantire un prodotto di alta qualità, tracciabilità e genuinità.

Ingredienti naturali, scelta accurata delle carni, rispetto dei gusti e dei sapori della nostra Sardegna, lavorazione artigianale della materia prima. Questo garantisce la qualità costante dei nostri salumi artigianali di Oliena che il particolare clima rende perfetta la loro stagionatura e un segreto: un’antica ricetta di famiglia che viene tramandata negli anni, sempre invariata e custodita gelosamente come un prezioso tesoro.
Tutti i nostri prodotti sono insaporiti solo da aromi naturali su esclusiva ricetta Puddu.
Inoltre non contengono fonti di glutine o lattosio, né proteine del latte.